La préparation
Étape 1 :
Faites tremper les pois chiches dans de l'eau pendant au moins 12 heures. Égouttez-les ensuite. Si vous utilisez des pois chiches précuits en bocal, vous pouvez les utiliser tels quels.
Étape 2 :
Placez une grande casserole sur la cuisinière et remplissez-la à moitié d'eau.
Étape 3 :
Ajoutez ensuite la viande et les saucisses dans la casserole. Épluchez les pommes de terre, les carottes, l’ail et l’oignon, puis ajoutez-les en morceaux entiers avec les oignons nouveaux, le persil et les pois chiches. Portez le tout à ébullition, assaisonnez avec du sel, puis ajoutez le paprika en poudre et l’huile d’olive. Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter environ 1 heure.
Étape 4 :
Pendant ce temps, râpez finement le chou blanc. Épluchez l’ail et coupez-le en rondelles. Versez l’huile d’olive dans une casserole et faites-la chauffer. Ajoutez le chou blanc, l’ail et le vin, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Étape 5 :
Les boulettes de pain. Casser les œufs dans un saladier et les battre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Éplucher l’ail et le couper en petits dés, puis l’ajouter au mélange d’œufs avec le persil haché et la chapelure, et bien mélanger. Assaisonner avec du sel. Laisser reposer environ 5 minutes.
Étape 6 :
Versez ensuite une bonne quantité d'huile d'olive ou de tournesol dans une poêle et faites-la chauffer. À l'aide de deux cuillères à soupe, formez de petites boulettes avec la préparation, plongez-les dans l'huile chaude et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les ensuite. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les boulettes de pain au bouillon.
Étape 7 :
Lorsque le ragoût est prêt, faites cuire une partie du bouillon dans une casserole à part avec les nouilles à soupe pendant environ 5 à 7 minutes, puis servez-le en entrée. Découpez la viande en morceaux, coupez les pommes de terre en deux et disposez-les sur un grand plat avec les légumes, le chou et les boulettes de pain.
