La extraordinaria paella negra

Una de las paellas más espectaculares y que más llama la atención, sobre todo en las zonas turísticas, es la paella negra. Al verla en las fotos de los restaurantes, uno siente curiosidad y se pregunta qué sabor tendrá.

Por adelantado, podemos decir que sabe fantástica.

Se elabora con pocos ingredientes y es fácil de preparar.

La paella es originaria de los marineros, los pescadores. También aquí hay algunas pequeñas diferencias en la preparación y los ingredientes.

Ingredientes

Para el caldo de pescado:

1 cebolla
1 diente de ajo
1 cebolleta
1 zanahoria
1 trozo de apio
1 hoja de laurel
2 g de azafrán
1 cucharadita de perejil fresco picado
200 g de, por ejemplo, rape, merluza, salmonete u otras especies de pescado y 2-3 gambas con cáscara y cabeza
2 litros de agua
250 ml de vino blanco
Sal

Para la paella:

1 cebolla
350 g de arroz
1 tomate triturado
1 cucharadita de pimentón dulce
250 g de sepia cortada en dados o tiras o anillas de calamar
8 cucharadas de aceite de oliva
8 gambas grandes
4-5 g de tinta de calamar
1 limón para decorar

Información

Personas: 4
Preparación: aprox. 1,5 horas
Nivel de dificultad: fácil

La preparación

Paso 1:

Primero preparamos el caldo de pescado. Para ello, tomamos una olla grande y la llenamos con agua y vino. A continuación, pelamos la cebolla, el ajo y la zanahoria, los cortamos en dados y los echamos en la olla. Después, cortamos el puerro en cuartos y lo añadimos al resto de ingredientes.

Paso 2:

Llevamos todo a ebullición, salamos el caldo al gusto y lo dejamos cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

Paso 3:

Cuando el caldo esté listo, lo colamos en un cuenco y lo reservamos.

Paso 4:

Para la paella, pelar y picar la cebolla. Lavar la sepia y cortarla en dados.

Paso 5:

A continuación, verter el aceite de oliva en la sartén para paella y calentar. Cuando el aceite esté caliente, añadir la sepia y la cebolla, bajar el fuego a la mitad y sofreír durante unos 10 minutos.

Paso 6:

Añadir el arroz, el tomate y el pimentón, mezclar bien y sofreír durante 2-3 minutos.

Paso 7:

Por último, verter el caldo de pescado y la tinta, repartir todo uniformemente y cocer a fuego medio hasta que el arroz esté hecho. Unos 5 minutos antes de que la paella esté lista, decorar con las gambas.