Paella rústica casera con costra

La paella con costra es una especialidad de la zona de Elche y Alicante, en la Costa Blanca. Este plato típico se puede preparar de diferentes maneras y los ingredientes también pueden variar ligeramente.

Es un tipo de paella muy sustanciosa, pero muy sabrosa. Se prepara primero como la mayoría de las paellas y luego se le añade una deliciosa costra de huevo.

La paella con costra contiene mucha carne y embutido. Una delicia para los amantes de la cocina rústica y casera.

Ingredientes

250 g de pollo troceado con hueso
250 g de costillas de cerdo cortadas en dados o, alternativamente, carne de conejo
2 pares de salchichas blancas
2 pares de salchichas de pimiento
1 par de morcillas
500 g de arroz
2 tomates triturados
1 litro de caldo de
150 g de garbanzos precocidos
Azafrán
7 huevos
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de perejil fresco picado
Sal
Aceite de oliva

Información

Personas: 6
Preparación: aprox. 1,5 horas
Nivel de dificultad: fácil

La preparación

Paso 1:

Cortar la salchicha blanca, la salchicha de pimiento y la morcilla en rodajas de aproximadamente 1-1,5 cm de grosor.

Paso 2:

A continuación, verter el aceite de oliva en la sartén para paella. Echar un poco de sal y calentar. Cuando el aceite esté caliente, bajar el fuego a medio y sofreír la salchicha blanca, la salchicha de pimiento y la morcilla durante unos 5 minutos. A continuación, retirar y reservar.

Paso 3:

Echar la carne en la paellera y sofreírla también durante unos minutos.

Paso 4:

A continuación, añadir los tomates y el arroz y seguir friendo durante 1-2 minutos. Remover el arroz continuamente.

Paso 5:

Añadir los garbanzos y todos los tipos de salchicha, remover bien y verter el caldo de pollo.

Paso 6:

Dejar cocer a fuego lento durante unos 25 minutos.

Paso 7:

Mientras tanto, batir los huevos con un poco de sal, la ralladura de limón y el perejil y verter sobre el arroz una vez cocido.

Paso 8:

Precalentar el horno a 170 grados con calor arriba y abajo y colocar la sartén en la bandeja central. Hornear durante unos 10 minutos hasta que la mezcla de huevo tenga una bonita costra. ¡Listo!