Hornazo de Salamancar

Una de las especialidades de repostería más sustanciosas de España es el hornazo de Salamanca. Se trata de una especialidad típica de la región de Salamanca, en el norte de España. Aunque es un plato regional, es conocido en todo el país.

Su preparación es sencilla, pero requiere algo de tiempo. También hay algunas variantes. El hornazo se compone de una masa de levadura y un relleno que consiste principalmente en carne de cerdo.

Normalmente se sirve como plato principal. Aquí en España también se puede comprar ya preparado en las panaderías.

Ingredientes

Para la masa:

500 g de harina
80 ml de vino blanco
100 ml de agua tibia
60 g de manteca de cerdo
25 ml de aceite de oliva
25 g de levadura
2 huevos
10 g de sal
1 yema de huevo

Para el relleno:

150 g de chorizo ibérico en lonchas
600 g de solomillo de cerdo
100 g de jamón ibérico o serrano en lonchas
3 huevos duros

Para la marinada:

1 cucharadita de sal
Pimienta
1 cucharadita de pimentón dulce
250 ml de agua

Información

Personas: 8
Preparación: aprox. 1,5 horas
+ 40 minutos de horneado
Nivel de dificultad: fácil

La preparación

Paso 1:

Echar la levadura en agua tibia en un bol, tapar y dejar reposar unos 15 minutos.

Paso 2:

Mientras tanto, sacar la manteca de cerdo de la nevera para que se ablande un poco. Tamizar la harina en una amasadora. A continuación, añadir el vino blanco, el aceite, los huevos y la sal. Cuando la levadura haya subido, añadir la manteca de cerdo y mezclar un poco. A continuación, añadir a la harina y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.

Paso 3:

A continuación, dejar reposar la masa tapada durante 1 hora.

Paso 4:

Mientras tanto, verter 250 ml de agua en un bol con el pimentón, un poco de pimienta y 1 cucharadita de sal y mezclar bien. Añadir los filetes de cerdo y dejar marinar durante 1 hora.

Paso 5:

Cuando la masa haya subido, cortarla en 2 partes. De una de las partes, cortamos un trozo pequeño y lo reservamos. Extender una parte con un rodillo hasta que tenga el tamaño de la bandeja del horno. Cubrir la bandeja con papel de horno y colocar la masa encima.

Paso 6:

Cortar los huevos duros en rodajas.

Paso 7:

A continuación, colocar primero los filetes, luego el jamón serrano, el chorizo y los huevos.

Paso 8:

Extender la segunda mitad de la masa hasta que tenga el mismo tamaño y colocarla sobre la mezcla de carne y embutidos. Presionar los bordes. Con el trozo pequeño de masa que hemos reservado, extender tiras estrechas y alargadas y colocarlas sobre la masa superior a modo de decoración.

Paso 9:

Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

Paso 10:

A continuación, pintar la parte superior de la masa con yema de huevo y meterla en el horno. Hornear durante 40 minutos. Servir caliente.