Pescado con corteza de sal

El pescado en costra de sal es sin duda una de las especialidades más singulares de España. Para prepararlo, se cubre completamente el pescado, por ejemplo, lubina o dorada, con sal y se hornea. La sal le da al pescado un sabor único y lo deja tan tierno como la mantequilla.

Es importante utilizar pescado con escamas. La preparación es muy sencilla. Una delicia para todos los amantes de los platos de pescado.

Ingredientes

1 kg de lubina 3-4 piezas (dorada, merluza, etc., importante que sea pescado con escamas)
2,5 kg de sal marina gruesa
2 cucharadas de cilantro fresco
2 cucharadas de perejil fresco
2 cucharadas de romero fresco
1 kg de patatas
50 g de mantequilla
1 limón en rodajas
1 naranja en rodajas

Información

Personas: 4
Preparación: aprox. 2 horas
Nivel de dificultad: muy fácil

La preparación

Paso 1:

Limpiar el pescado, lavarlo, sin quitarle las escamas, sin quitarle la cabeza ni la cola. Distribuir las especias uniformemente por el interior del pescado, cortar la mantequilla en láminas finas y colocarlas sobre las especias.

Paso 2:

Cubrir completamente el fondo de una bandeja de horno o una fuente grande para horno con una capa de sal de aproximadamente 1 cm de altura. Colocar el pescado encima. A continuación, cubrir completamente con el resto de la sal. Si se desea, se puede untar la superficie de la sal con clara de huevo para que quede un poco más firme.

Paso 3:

Precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. A continuación, introducir la bandeja o la fuente en el horno y hornear durante 30-40 minutos. El tiempo de horneado depende del pescado. Si es más fino, unos 30 minutos; si es más grueso, entre 35 y 40 minutos.

Paso 4:

Después de hornear, romper y retirar la costra de sal superior. Adornar con rodajas de limón y naranja y servir. Simplemente delicioso.