La préparation
Étape 1 :
Versez l'eau et le vin dans une casserole.
Étape 2 :
Coupez le poireau et le céleri-branche en rondelles. Épluchez la carotte, l'oignon, le céleri-rave et l'ail, puis coupez-les en dés. Ajoutez-les à l'eau avec les feuilles de laurier, l'huile d'olive, le persil, la coriandre, le paprika en poudre, ainsi que le poireau et le céleri-branche, puis portez à ébullition. Ajoutez le poisson avec la tête et les arêtes, ainsi que les crevettes non décortiquées.
Étape 3 :
Lorsque l’eau bout, baisser le feu, assaisonner avec du sel et du poivre, puis laisser mijoter environ 1 heure. Couvrir d’un couvercle.
Étape 4 :
Une fois la cuisson terminée, passer le bouillon au tamis fin pour retirer les arêtes et les carapaces. Les gros morceaux de légumes peuvent être rincés et réutilisés.
