La deliciosa paella con marisco

El arroz a banda es una paella de los pescaderos. Lo especial o el secreto es el caldo de pescado, que se puede preparar con diferentes tipos de pescado o marisco.

Con este caldo se cuece el arroz, normalmente con sepia y gambas. Aquí en España se suele utilizar merluza, salmonete o rape para el caldo. También queda muy rico si se añaden 2-3 gambas grandes con cáscara y cabeza.

El arroz a banda es un plato típico de la región de Alicante, en la Comunidad Valenciana.

Ingredientes

Para el caldo de pescado:

1 cebolla
1 diente de ajo
1 cebolleta
1 patata
1 zanahoria
1 hoja de laurel
2 g de azafrán
1 cucharadita de perejil fresco picado
200 g de, por ejemplo, rape, merluza, salmonete u otras especies de pescado y 2-3 gambas con cáscara y cabeza
2 litros de agua
250 ml de vino blanco
Sal

Para la paella:

350 g de arroz redondo
1 tomate triturado
1 cucharadita de pimentón dulce
250 g de sepia cortada en dados o tiras o anillas de calamar
250 g de gambas pequeñas peladas
8 cucharadas soperas de aceite de oliva

Información

Personas: 4
Preparación: aprox. 1,5 horas
Nivel de dificultad: fácil

La preparación

Paso 1:

Llene una olla grande con agua y vino.

Paso 2:

Pele y corte en dados la cebolla, el ajo, la zanahoria y la patata, y añádalos a la olla. A continuación, añada la cebolleta y el resto de ingredientes.

Paso 3:

Llevar todo a ebullición, salar al gusto y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Cuando el caldo esté listo, colarlo en un bol y reservarlo.

Paso 4:

A continuación, verter el aceite de oliva en una paellera y calentarlo. Cuando el aceite esté caliente, añadir la sepia o los calamares y saltear a fuego lento durante unos 5 minutos. A continuación, añadir las gambas a la sartén y saltear durante 2-3 minutos.

Paso 5:

Añada el arroz, el tomate y el pimentón, remueva y rehogue durante 2-3 minutos, sin dejar de remover.

Paso 6:

Por último, vierta el caldo de pescado en la sartén, distribúyalo uniformemente y deje que cueza a fuego lento hasta que el arroz esté cocido. ¡Listo!