Die Zubereitung
Für die Zubereitung eignet sich am besten eine mittelgroße Teflonpfanne. Die Zwiebel, Kartoffeln und die Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln kann man auch in Scheiden schneiden. Das Olivenöl in die Pfanne geben bis der Boden bedeckt ist, etwas Salz hineinstreuen und erhitzen. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten bis sie glasig sind. Den Speck dazu geben und ca. 2 Minuten weiter braten lassen. Anschließend die Kartoffeln in die Pfanne geben und anbraten bis sie fast gar sind. Kurz bevor die Kartoffeln gar sind den frischen Spinat dazugeben und ca. 1 Minuten anbraten lassen. Mit Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit die Eier in einer Schüssel verquirlen und auch mit Salz abschmecken. Nun die angebratenen Kartoffeln mit den Zwiebeln, Speck, Knoblauch und den Spinat aus der Pfanne nehmen und in die Eiermasse geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
In die Pfanne nochmals etwas Olivenöl geben, erhitzen und anschließen auf kleine Flamme stellen. Die Eier - Kartoffelmasse in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und braten lassen. So nach ca. 5 Minuten an den Seiten etwas eindrücken um zu sehen, ob die Unterseite schon braun ist. Wenn ja, einen großen flachen Teller auf die Pfanne mit der Tortilla legen und mit der Pfanne vorsichtig drehen. Achtet bitte darauf, dass der Teller größer ist als die Pfanne ist, und verwendet Ofenhandschuhe, falls doch etwas heißes Öl beim wenden rauslaufen sollte. Die Tortilla dann vorsichtig vom Teller wieder in die Pfanne gleiten lassen und weiter ca. 5 Minuten braten lassen bis auch diese Seite braun ist.
Auf einen großen Teller geben und heiß servieren. Ein Genuss !
