Die Zubereitung
Die gemahlenen Mandeln, damit sie ihren Geschmack noch besser entfalten, auf ein Blech geben, gleichmäßig verteilen und ca. 10 Minuten im Ofen bei 120 Grad anrösten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Zucker schaumig rühren. Anschließend die geriebene Zitronenschale und den Zimt dazugeben und nochmals durch rühren. Danach, die abgekühlten Mandeln in die Eiermasse geben und unterrühren bis alles gut vermischt ist.
Den Boden einer Springform ca. 26 cm mit Backpapier auslegen und den Ring mit etwas Butter oder Margarine einfetten. Die fertige Masse in die Springform geben und im vorgeheizten Ofen mit Ober und Unterhitze bei 180 Grad, ca. 30 Minuten backen.
Nachdem Backen die Torte etwas abkühlen lassen und anschließend vorsichtig aus der Springform nehmen. Das Backpapier abziehen und die Torte auf ein Gitter legen und abkühlen lassen. Nun das Santiago Kreuz (zum Ausdrucken siehe unten), in die Mitte der Torte legen und mit Puderzucker bestäuben. Danach das Papierkreuz vorsichtig entfernen und die Torte auf eine Kuchenplatte geben. Fertig !
