Die Zubereitung
Schritt 1:
Die lauwarme Milch mit der Hefe, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und verrühren. Anschließend Mehl und 1 Ei dazugeben und zu einem Teig kneten. Die Butter in einem Topf auf kleiner Flamme schmelzen lassen und zum Teig dazugeben. Alles gut zu einem glatten Teig verarbeiten.
Schritt 2:
Den Teig zudecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
Schritt 3:
Wenn der Teig nach einer Stunde gegangen ist, auf die Arbeitsplatte gleiten lassen und direkt ohne kneten, ausrollen (ca. auf eine Größe von 50 x 50 cm).
Schritt 4:
Jetzt belegen wir den Teig. Zuerst den Kochschinken siehe Fotos unten. An den Rändern etwas frei lassen. Dann den Speck und die Oliven in 3 Reihen auf den Schinken legen. Zum Schluss die Rosinen auf der ganzen Fläche gleichmäßig verteilen.
Schritt 5:
Den Teig zu einem Strudel zusammen rollen. An den Seiten und am Ende die Fläche mit etwas Wasser bestreichen und zusammen kleben. Das Pan de Jamon nochmals abdecken und ca. 45 Minuten an einem warmen und zugfreien Ort gehen lassen.
Schritt 6:
Danach den Ofen auf 175 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Das 2. Ei gut verquirlen und mit einem Pinsel das Pan de Jamon damit gleichmäßig bestreichen. Dann mit einer Gabel mehrmals einstechen und in den Ofen geben. Sollte das Pan de Jamon an der Oberseite zu schnell braun werden, einfach ein Stück Alufolie darauf legen. Nach dem Backen in Scheiben schneiden und heiß servieren.
