Die Zubereitung
Zuerst präparieren wir die Fischbrühe. Dazu nehmen wir einen großen Kochtopf und füllen ihn mit dem Wasser und dem Wein auf. Dann schälen wir die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte und würfeln alles und geben alles in den Topf. Anschließend vierteln wir die Lauchzwiebel und geben sie mit den restlichen Zutaten für die Brühe dazu.
Das Ganze bringen wir zum Kochen, schmecken die Brühe mit Salz ab und lassen sie dann ca. 45 Minuten auf halber Flamme köcheln.
Wenn die Brühe fertig ist, durch ein Sieb in eine Schüssel geben und die Brühe bei Seite stellen.
Dann schälen wir die Zwiebel und schneiden sie in Würfel. Anschließend geben wir in eine große Pfanne, am besten eine Paellapfanne, das Olivenöl und erhitzen es. Wenn das Öl heiß ist, geben wir die Sepia oder die Tintenfischringe und die Zwiebel dazu, drehen die Flamme auf die Hälfte zurück, und lassen alles ca. 10 Minuten braten.
Jetzt streuen wir den Reis in die Pfanne, geben die Tomate und das Paprikapulver dazu, verrühren alles gut und braten alles nochmal 2-3 Minuten an immer wieder umrühren. Zum Schluss gießen wir die Fischbrühe mit der Tinte in die Pfanne, verteilen alles gleichmäßig und kochen die Paella auf halber Flamme bis der Reis gar ist (ca. 20 - 25 Minuten). Ca. 5 Minuten bevor die Paella fertig ist, mit den Garnelen dekorieren. Fertig ! Mit Zitrone servieren.
