Die Zubereitung
Zuerst eine feuerfeste Form (für das Wasserbad) in die eine Kastenform passt, ca. zur Hälfte mit Wasser befüllen und in den Ofen bei 180 Grad stellen.
Die Milch in einen Topf geben, die Zitronen mit einem Kartoffelschäler oder kleinen Messer schälen (nur der obere Teil der Schale) und die Schale mit dem Zucker und der Stange Zimt dazu geben und zum Kochen bringen. Vorsicht das die Milch nicht anbrennt. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die anderen 150 g Zucker mit 4 EL Wasser in einen kleinen Topf oder Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem rühren karamellisieren lassen (bis der Zucker braun und flüssig ist).
Den karamellisierten Zucken vorsichtig in die Kastenform geben, diese mit einem Handtuch oder Topflappen (weil die Form sehr heiß werden kann) etwas hin und her schwenken bis der flüssige Zucker am Boden gleichmäßig verteilt ist. Die Äpfel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden und auf den karamellisierten Zucker legen.
Danach in eine Schüssel die Eier aufschlagen und mit einem Schneebesen oder Quirl gut verrühren.
Wenn die Milch abgekühlt ist, den Zimt und die Zitronenschale heraus nehmen und die Milch in die Eiermasse geben und nochmals gut verquirlen. Die Masse nun in die Kastenform gießen.
Vorsichtig die Kastenform mit der Masse in das Wasserbad im Ofen stellen. Bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen lassen. Sollte der obere Teil des Flan zu schnell braun werden, mit Alufolie abdecken.
Nach dem Backen den Flan vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Anschließend mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach mit einem Messer den Rand lösen, eine längliche Kuchenplatte auf die Kastenform legen, drehen bis der Flan auf die Platte stürzt, fertig !
