Die Zubereitung
Schritt 1:
Wasser und Wein in einen Kochtopf geben.
Schritt 2:
Lauch und Stangensellerie in Scheiben schneiden. Karotte, Zwiebel, Knollensellerie und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden und mit den Lorbeerblättern, Olivenöl, Petersilie, Koriander, Paprikapulver und dem Lauch und Stangensellerie in das Wasser geben und zum Kochen bringen. Fisch mit Kopf und Gräten und Garnelen mit Schale dazugeben.
Schritt 3:
Wenn das Wasser kocht auf kleine Flammer drehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Mit einem Deckel abdecken.
Schritt 4:
Nach dem Kochen die Brühe durch ein feines Sieb gießen um die Gräten und Schalen zu entfernen. Die großen Gemüsestücke kann man abwaschen und weiter verwenden.
