Die Zubereitung
Zuerst präparieren wir die Fischbrühe. Dazu nehmen wir einen großen Kochtopf und füllen ihn mit dem Wasser und dem Wein auf. Dann schälen wir die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte und die Kartoffel und würfeln alles und geben alles in den Topf. Anschließend vierteln wir die Lauchzwiebel un geben sie mit den restlichen Zutaten für die Brühe dazu.
Das Ganze bringen wir zum Kochen, schmecken die Brühe mit Salz ab und lassen sie dann ca. 30 Minuten auf halber Flamme köcheln.
Wenn die Brühe fertig ist durch ein Sieb in eine Schüssel geben und die Brühe bei Seite stelle.
Anschließend geben wir in eine große Pfanne am besten eine Paellapfanne das Olivenöl und erhitzen es. Wenn das Öl heiß ist geben wir die Sepia oder die Tintenfischringe dazu, drehen die Flamme auf die Hälfte zurück, und lassen sie ca. 5 Minuten braten. Dann geben wir die Erbsen in die Pfanne und braten sie auch nochmals 2-3 Minuten.
Jetzt geben wir die Tomate und das Paprikapulver dazu, verrühren alles gut und braten alles nochmal 2-3 Minuten an immer wieder umrühren. Zum Schluss gießen wir die Fischbrühe in die Pfanne verteilen alles gleichmäßig und bringen die Brühe zum Kochen. Wenn die Brühe kocht, ca. 15 köcheln lassen und anschließend die Nudeln dazugeben und gleichmäßig verteilen. Die Nudeln müssen dann ca. 15 - 20 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit waschen wir die Miesmuscheln, geben das Sonnenblumenöl in eine Pfanne oder Topf und geben den Essig und die Knoblauchzehe dazu. Mit einem Deckel schießen und 2-3 Minuten braten lassen. Dann die Miesmuschel dazugeben und 4-5 im geschlossenen Topf kochen lassen bis alle Muscheln aufgegangen sind. (Sollte sich die ein oder andere Muschel nach dem Kochen nicht geöffnet haben entsorgen, nicht essen. Vor dem Kochen sollten auch alle Muscheln geschlossen sein).
Ca. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit der Fideuá, geben wir die gekochten Muscheln und die Garnelen als Garnierung auf die Nudeln. Fertig ! Mit Zitronenstücke servieren.
