Die Zubereitung
Die Eier hart kochen, ca. 7 Minuten, abschrecken und abkühlen lassen. Das Baguette, kann auch normales Weissbrot sein, in Scheiben schneiden und in lauwarmen Wasser mindestens 10 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten schälen. Wenn sich die Tomaten weil sie zu weich sind nicht gut schälen lassen, oben 2 mal einschneiden, kurz in heißes Wasser geben bis sich die eingeschnittene Schale löst. Aus dem heißen Wasser nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.
Die geschälten Tomaten in einen Mixer geben. Den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden (wenn Ihr es schärfer mögt, könnt Ihr auch 2 oder 3 Knoblauchzehen dazu geben). Das Brot in ein Sieb geben und gut ausdrücken. Ein Ei schälen und vierteln. Anschließend das Olivenöl, den Knoblauch, das Ei und das Brot zu den Tomaten geben und alles ca. 1 Minuten mixen lassen.
Nun mit Salz und Essig abschmecken und nochmals ca. 1 Minuten mixen lassen. Die Menge für Salz und Essig hängt von den Tomaten ab, ob sie süßlich oder säuerlich sind.
Danach mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit, das 2. Ei schälen und in Würfel und den Serranoschinken in Streifen schneiden. Die kalte Salmonrejo in Suppenteller geben und mit dem Serranoschinken und dem Ei garnieren. Wenn ihr vegan seid, eingfach das Ei und den Seranoschinken weglassen.
