Die Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, würfeln und mit dem Olivenöl glasig braten. In der Zwischenzeit den Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Wenn die Zwiebeln und der Knoblauch glasig sind, den Kürbis dazu geben und ca. 5 Minuten anbraten lassen. Anschließend mit der Gemüsebrühe auffüllen. Der Kürbis sollte komplett mit der Brühe bedeckt sein, wenn nicht, noch etwas Wasser dazu geben. Das Ganze zum Kochen bringen und dann auf halbe Flamme zurück drehen und köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.
In der Zwischenzeit die Honigmelone schälen und in Würfel schneiden. Wenn der Kürbis gar ist, den Topf vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend die Honigmelone dazugeben und alles mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Wenn nötig, nochmals mit etwas Salz abschmecken.
Wenn die Suppe eine cremige Konsistenz hat, abkühlen lassen und anschließend ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben bis sie schön kalt ist. Dann in Suppenteller servieren und mit ein paar Petersilie oder Minze Blätter garnieren. Ein Hochgenuss!
